長期以來,市場上一直有“五星”和“飛天”兩種商標的茅臺酒同時銷售,據(jù)茅臺集團公司有關負責人介紹說,使用“五星”商標和使用“飛天”商標的茅臺酒,酒質上沒有任何差別。在包裝車間,經(jīng)常是將同一批次的酒統(tǒng)一勾兌好之后,上午包裝“五星”,下午接著包裝“飛天”,或者在同一時間,這個班組包裝“五星”,下個班組包裝“飛天”,因此兩種商標的茅臺酒只不過是包裝各異而已。
茅臺“五星”“飛天”對比
之所以有“五星”和“飛天”兩種商標,是特定歷史背景形成的。建國初期,地方國營的茅臺酒廠成立后,初注冊商標為“貴州茅臺”,商標上端正中為工農攜手圖案,左右兩邊有波浪形線條,其下有“貴州茅苔酒”5個紅色大字和“地方國營茅臺酒廠出品”10個白色小字,1956年3月,“苔”字被恢復為“臺”字。從1987年開始,茅臺酒廠開始使用“中國貴州茅臺酒廠出品”名稱。
1953年,茅臺酒開始向國外銷售,商標圖案也改由金色麥穗和紅色五星組成。麥穗在外,五星居中,注冊商標為“車輪”牌,即現(xiàn)在“五星”商標的前身,寓意茅臺酒是新中國工農聯(lián)盟的結晶。但在當時歷史條件下,這一商標圖案被國外一些反華勢力視為“政治商標”,因而受到一些不應有的歧視。
為有利于外銷,經(jīng)原國家輕工部批準,茅臺酒外銷商標于1958年改為“飛天”商標,圖案借用在西方社會影響很大的敦煌“飛天”形象,為兩個飄飛云天的仙女捧一盞金杯,寓意茅臺酒是外交友誼的使者。
三長
飛天茅臺酒工藝中的"三長"主要指飛天茅臺酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、飛天茅臺酒基酒酒齡長。飛天茅臺酒基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。
飛天茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高飛天茅臺酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
飛天茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上飛天茅臺酒高沸點物質豐富,更能體現(xiàn)飛天茅臺酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃,比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃;在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類,后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作,也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒:蒸餾工藝本身是固液分離的技術,但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。