但凡食物都是有保質(zhì)期的。所以，茅臺(tái)酒會(huì)不會(huì)過(guò)期？保質(zhì)期多久？這些也是很多初涉茅臺(tái)酒或者白酒的朋友的疑問(wèn)。這里也簡(jiǎn)單說(shuō)一下?，F(xiàn)代白酒多是蒸餾酒，蒸餾酒因?yàn)榫凭扛?，所以較為難以繁殖，如果酒本身品質(zhì)可靠的話，從食品角度說(shuō)，烈性白酒在儲(chǔ)藏條件合適的情況下，是不會(huì)變質(zhì)的。因此，理論上，對(duì)于烈性純糧食釀造蒸餾酒來(lái)說(shuō)，如果保存環(huán)境適宜，密封良好，長(zhǎng)期保存是不會(huì)變質(zhì)的，也就是說(shuō)不會(huì)過(guò)期。

對(duì)于醬香茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭羌兗Z釀造，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后口感會(huì)變好。超過(guò)2年的茅臺(tái)酒，可以稱為老酒。而具有10、20年以上的茅臺(tái)，那口感會(huì)更加的醇厚、柔和，更有一股獨(dú)特的香氣。但貯存條件對(duì)茅臺(tái)酒的質(zhì)量影響很大，環(huán)境不當(dāng)、密封不好，即便是到了20年也不會(huì)香。直接陽(yáng)光暴曬會(huì)使味道變淡，高溫會(huì)使酒體產(chǎn)生雜味異味。所以，總的來(lái)說(shuō)，在適宜的貯存條件下，茅臺(tái)酒的飲用時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)大于10年，甚至到50年、80年都不奇怪

隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合。

茅臺(tái)酒的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合。為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類(lèi)香型的單型酒來(lái)調(diào)配融匯，才能勾兌后的成品茅臺(tái)酒。

此外，所有的白酒都忌紫外線直接照射，茅臺(tái)酒選用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)酒越老越好、越陳越香，使得其具有了極大收藏價(jià)值，也為茅臺(tái)年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。

國(guó)白酒按風(fēng)格特色分為濃、清、醬、米香型，依據(jù)釀造方式的不同，國(guó)內(nèi)白酒底子能夠分為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒，也便是群眾常說(shuō)的糧食酒和酒精酒。

什么是純糧固態(tài)釀造的糧食酒？

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是選用徹底傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為質(zhì)料，經(jīng)破壞后參加曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵必定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后出產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中，對(duì)選料、出產(chǎn)用水、制曲過(guò)程、窖池?cái)?shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有必定的要求。

純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手藝技藝，工藝雜亂、配糧考究，周期較長(zhǎng)，相對(duì)本錢(qián)較高，假如某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間進(jìn)步產(chǎn)值的話，困難非同一般，而關(guān)于新工藝白酒，則不存在這個(gè)問(wèn)題。

b．發(fā)酵穩(wěn)定期：發(fā)酵溫度達(dá)到高峰，說(shuō)明酒醅已進(jìn)入旺盛的酒精發(fā)酵，一般能維持5~8天，要求發(fā)酵高溫度在30~33℃左右的停留時(shí)間長(zhǎng)些，所謂中挺要挺足，使發(fā)酵進(jìn)行得徹底，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量也高，高溫持續(xù)一周左右后，會(huì)稍微下降，但降幅不大，約在27~28℃左右。封窖后20天之內(nèi)，旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結(jié)束，酵母逐漸趨向衰老死亡，和其他微生物數(shù)量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn)。

c．緩落階段：入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。后品溫降至25~26℃或更低。此階段內(nèi)酵母已逐漸失去活力，的作用有所增強(qiáng)。酒精等酸類(lèi)和各種酸類(lèi)在進(jìn)行緩慢而復(fù)雜的酯化作用，酒精含量會(huì)稍有下降，酸度會(huì)漸漸升高。這是發(fā)酵過(guò)程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。