中國(guó)有特色的飲品肯定是茶，各種不同類型的茶葉，喝出不同的風(fēng)味。而西方國(guó)家的特色飲品則屬于咖啡。茶、咖啡、可可被稱為世界三大飲品，也是當(dāng)今世界的三種飲品。

現(xiàn)在很多人特別是年輕白領(lǐng)特別喜歡到星巴克工作，點(diǎn)一杯咖啡，吃一份小甜點(diǎn)，既提神又極富情調(diào)。但面對(duì)菜單上各式各樣的咖啡名稱，也讓不少人不知從何下手。就像普通的摩卡和拿鐵，說(shuō)起他們的不同，很多朋友都會(huì)一臉懵逼。那么今天，品諾易購(gòu)咖啡原料小編就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：

調(diào)整咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)弱

大量烘焙是以樣品烘焙的數(shù)據(jù)作為參考，而關(guān)鍵則在于保持均勻的質(zhì)量，以保證商品的價(jià)值。

為了突出咖啡的特點(diǎn)，大量烘焙可以通過(guò)調(diào)整烘焙溫度、控制風(fēng)門(mén)(Damper)[1]排氣量等方法來(lái)改變烘焙數(shù)據(jù)?？局茢?shù)據(jù)的調(diào)整范圍很廣，每一種生豆的標(biāo)準(zhǔn)都有很大的差別。

大量烘焙必須借助于生豆子的密度、大小等物理特性，同時(shí)考慮到杯測(cè)時(shí)所掌握的風(fēng)味特性，以便將咖啡調(diào)性發(fā)揮到。值得注意的是，烘焙不能創(chuàng)造新的風(fēng)味，只能調(diào)配風(fēng)味的強(qiáng)弱，對(duì)于這一點(diǎn)，首先要有明確的認(rèn)識(shí)。

一般烘豆師在烘豆的時(shí)候，都會(huì)把重點(diǎn)放在讓生豆與身體結(jié)合上，當(dāng)然，有時(shí)也要考慮到烘豆師的個(gè)人喜好或消費(fèi)者的口味需要。

大量烘焙后，成品的理想檢測(cè)

咖啡杯檢測(cè)在大量烘焙結(jié)束后進(jìn)行，是為了確認(rèn)烘焙的結(jié)果，可以被看作咖啡的“質(zhì)量控制”(QC)過(guò)程，其目的是確認(rèn)成品是否具有理想的風(fēng)味，并以此來(lái)檢查烘焙過(guò)程是否有任何異常。

“Single”指的是用一份大約7g-9g的咖啡豆煮一杯30ml的Espresso。

“Double”是指用雙份咖啡豆(約14g-18g)沖泡出一杯60ml的Espresso。

“Crema”特指在Espresso上漂浮的一層金黃的油脂，一般咖啡豆的油脂越新鮮越豐富，呈虎皮紋。一杯完美的Espresso，它的Crema可以維持2分鐘左右。

“Milk foam”中文名為奶泡或奶沫，是牛奶中的脂肪在蒸氣的作用下產(chǎn)生細(xì)膩的泡沫。假如你不喜歡吃奶泡，就跟服務(wù)員說(shuō)no foam。

“Arabica”阿拉比卡咖啡豆，在全球咖啡總產(chǎn)量中占70%-80%。其咖啡豆主要的特點(diǎn)是顆粒較小，形狀豐滿，頭部圓潤(rùn)。

“Robusta”羅布斯塔咖啡豆，其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的20-25%，與阿拉比卡相比，它的味道更濃，苦味更突出，香氣也更特別(有些人認(rèn)為它是霉味)。但是這并不能代表這種咖啡豆不好，因?yàn)檫@是品種和味道的問(wèn)題，在許多拼配豆中都會(huì)有羅布斯塔的身影。

“Drip Coffee”指在一個(gè)專用的咖啡濾網(wǎng)中，放入咖啡粉，然后注入熱水，使咖啡液通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)滴入容器。該方法可以用手工或機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)。

美味的咖啡，從其煎焙后咖啡豆的形狀即可知曉，當(dāng)然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會(huì)摻雜入優(yōu)質(zhì)的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無(wú)色。這些是視覺(jué)判別的要點(diǎn)，如果細(xì)心去看，應(yīng)不難分辨。