1 法規(guī)中的酒精規(guī)則

在看到這個(gè)問題時(shí)，人們首先想到就是1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》，上面明確規(guī)定了，任何想在歐盟境內(nèi)銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌，其酒精度數(shù)都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

不僅如此，美國(guó)的波本威士忌，以及我國(guó)的《煙酒管理法施行細(xì)則》也有同樣的規(guī)定。當(dāng)然，這些法規(guī)并不是胡亂規(guī)定的，而是根據(jù)現(xiàn)實(shí)反復(fù)總結(jié)得來的。

在1915年到1920年這段時(shí)間，受一戰(zhàn)的限制，英國(guó)政府也開始向威士忌產(chǎn)業(yè)施壓，希望蘇格蘭的酒廠能把威士忌的酒精度數(shù)限制在40度以下。不過酒廠方面并沒有妥協(xié)，因?yàn)橐坏┧麄冞@么做了，那么威士忌的品質(zhì)就會(huì)大打折扣。

威士忌的酒精度數(shù)只有在40 ~ 60度之間，才會(huì)形成其獨(dú)特的風(fēng)味與口感。對(duì)于酒廠來說，雖然威士忌稀釋到更低的酒精度數(shù)，可以讓他們獲得更多的利益，不過權(quán)衡威士忌行業(yè)的發(fā)展，酒廠并沒有向政府妥協(xié)，這才有了40度這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

2 酒廠中的酒精規(guī)則

在法律規(guī)定之外，蘇格蘭酒廠還會(huì)有一些共同的酒精規(guī)則，比如大家非常常見的一個(gè)數(shù)字：46%，這是什么原因形成的呢？

我們都知道，熟成數(shù)年的威士忌中，含有大量的脂類化合物和芳香醇，這物質(zhì)就是威士忌香氣的主要來源。不過當(dāng)威士忌酒精度數(shù)低于46度時(shí)，就可能會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)的情況。

為了不讓威士忌中的酯類化合物凝結(jié)，破壞酒液的清澈，一般都只會(huì)稀釋到酒精濃度46%。不過這個(gè)數(shù)字并不是肯定的，比如本諾曼克10年的裝瓶酒精度數(shù)為43%，具體需要根據(jù)酒質(zhì)而定。

這種不成文的酒精規(guī)則，主要是針對(duì)非冷凝過濾的威士忌來說的。一些冷凝過濾的威士忌，他們就不需要考慮的這么詳細(xì)，而是直接將凝結(jié)物過濾掉，但這樣就會(huì)犧牲威士忌酒中的一些香氣。

3 酒精濃度換算規(guī)則

實(shí)際上，威士忌的酒精規(guī)則是一門非常復(fù)雜的學(xué)問，比如為什么入桶時(shí)的酒精度數(shù)是一樣的，但選酒裝瓶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，每一桶的酒精度數(shù)都會(huì)出現(xiàn)差異呢？

這主要與威士忌熟成過程中，橡木桶的擺放位置、橡木桶的大小、橡木桶種類有關(guān)。蘇格蘭的格蘭花格酒廠，他們采用鋪地式威士忌熟成，其中一個(gè)很重要的原因就是減少濕度、溫度對(duì)威士忌熟成的影響。

光看上面這些，就已經(jīng)覺得足夠繁瑣了。不過要想更完善的了解威士忌的酒精規(guī)則，我們可能還需要了解一些酒精濃度的換算法則，因?yàn)椴⒉皇撬械木贫家浴? ABV”為單位的，有時(shí)我們還會(huì)看到Proof這個(gè)單位。

Proof酒精濃度又分為美制和英制兩種，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof ，當(dāng)我們碰到這種單位時(shí)，還需要做一個(gè)區(qū)分。