近一篇有關白酒添加劑的文章火了，說明很多人很關注白酒的質量，今天楊老師便跟各位分享白酒的幾個常識問答。

1、什么白酒不上頭？

白酒上頭是乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈。一般而言，采用自然發(fā)酵、白酒釀酒設備釀造的全糧食白酒，由于它沒有燒制過程，不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。

2、什么白酒助睡眠？

白酒對人神經(jīng)系統(tǒng)有作用，尤其是全糧原漿白酒。以全糧食為原料，全糧經(jīng)微生物轉化后，生成了大量谷氨酸，這是治神經(jīng)衰弱的重要成分，能夠減輕、多夢、等癥狀，對睡眠有利。

3、白酒能緩解疲勞？

人運動后體內會產(chǎn)生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。白酒能擴張血管，它的蛋白質氨基酸含量極為豐富，能與體內乳酸發(fā)生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。

4、醉后催吐不可取

催吐容易造成十二指腸內容物逆流，進入腹腔腐蝕肝膽等內臟。白酒醉酒后可喝些西紅柿汁或芹菜汁來解酒，等其他方法來解酒，不要輕易扣喉催吐。

5、陶瓷容器盛白酒

如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質；用環(huán)保 PET 和玻璃材料裝酒，酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質會受到很大影響。用瓷瓶和軟木塞來包裝白酒是比較好的裝酒方式。

6、掛杯度鑒別白酒好壞

一般來說全糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，全糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否來判斷酒質好壞的方法之一。

7、顏色鑒別白酒質量

白酒的顏色分為無色和微黃色兩種，大多數(shù)的白酒是無色的，但全糧自然發(fā)酵釀造的醬香型白酒，或發(fā)酵期、貯存期較長的白酒會呈現(xiàn)微黃色，這也是正?，F(xiàn)象，可并不是很所有白酒都是年頭久呈現(xiàn)微黃色;清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃。

8、原漿酒；酒精酒

原漿酒屬于釀造酒，是微生物自然發(fā)酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干；酒精酒由水和酒精勾調而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，全糧原漿酒因為是糧食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級以上質檢部門批準，包裝上標注的是原料；而酒精酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。

我們說過很多次勾兌是白酒生產(chǎn)過程必不可少的一個環(huán)節(jié)，勾兌是一門技術，白酒勾兌是為了讓酒體更協(xié)調，口味更舒適，是將不同年份的，不同度數(shù)的基酒進行勾兌，是正常的工序，不要把勾兌技術妖魔化。我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質酒，而不是“勾兌酒”。