酒如人生,其實(shí)一款優(yōu)質(zhì)白酒的誕生就相當(dāng)于一個(gè)孩子的成長(zhǎng),首先要出身好即原料以及產(chǎn)地好,還要教育好即釀造工藝傳統(tǒng)且有足夠的陳釀時(shí)間,其次道德觀好即喝了讓人感覺(jué)舒適、健康、養(yǎng)生,當(dāng)然其也要外貌好即顏色清澈透亮、酒花密集均勻且消失緩慢。
白酒自古以來(lái)在國(guó)人的心中就有著舉足輕重的位置,無(wú)論是婚喪嫁娶都有它的身影出現(xiàn),可以說(shuō)酒已經(jīng)不單單是一樣飲品這么簡(jiǎn)單,它在一定程度上還是一種人們情感上的輸出點(diǎn)。對(duì)于白酒很多愛(ài)喝酒的人們一定具有非常高的發(fā)言權(quán),不同酒類的度數(shù)以及給人們帶來(lái)的味覺(jué)感受都是不同的,有經(jīng)驗(yàn)的酒者只要一聞就能清楚的知道這是不是好酒。
首先就是看白酒的顏色,一般純正的白酒呈現(xiàn)的是一種干凈的透明狀,看起來(lái)就像是清水一般,裝在瓶中也不會(huì)有渾濁沉底的情況,當(dāng)然這只是適用于白酒來(lái)說(shuō),如果是黃酒具有一些沉淀物也是正?,F(xiàn)象了。當(dāng)然也會(huì)有小伙伴表示有的酒是用陶瓷瓶裝的,完全看不到顏色,那就需要第二個(gè)辦法了。
接下來(lái)就是聞酒的味道,有經(jīng)驗(yàn)的人一般只要聞一下就知道是不是純正的白酒了,因?yàn)槿绻羌兗Z食釀造的酒聞起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)糧食的清香味道,而不純正的通常都會(huì)有刺鼻的辛辣味,或者直接能聞到好像酒精味道的就千萬(wàn)不能購(gòu)買。
澀,一個(gè)歷來(lái)很少被推崇的味道,在飲食文化中往往不會(huì)刻意去強(qiáng)調(diào),即便食材中帶有澀味,廚師們大都也會(huì)想盡一切辦法去除澀味。但是這個(gè)不受歡迎的澀味,在葡萄酒中卻扮演者非常重要的角色。葡萄酒的中的澀味主要來(lái)自于單寧。
單寧是一種天然的酚類物質(zhì),廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。在葡萄酒品嘗的過(guò)程中,舌頭中部和口腔前部能體會(huì)到單寧特有的干澀收斂的感覺(jué)。當(dāng)我們直接飲用一杯含糖量極少的開(kāi)水時(shí),我們并不能感覺(jué)到明顯的甜味。
但是,如果我們?cè)诤冗@一杯開(kāi)水之前,先吃一點(diǎn)或是喝一點(diǎn)澀的或是酸的東西,那么我們就可以明顯地感覺(jué)到水中的甜味了。葡萄酒中的澀味,也發(fā)揮著這樣的襯托作用。一般葡萄酒的酸度都比較高,對(duì)于單寧含量比較高的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)更是帶有明顯的酸、干、澀的感覺(jué),而也正是在這種酸、干、澀甚至苦的對(duì)比之下,葡萄酒會(huì)有回甘的過(guò)程。
我們可以感覺(jué)到葡萄中精妙的甜味,這種甜味同葡萄酒的香氣風(fēng)味融合在一起,共同構(gòu)筑了葡萄酒多變的層次感,營(yíng)造出豐富的口感。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中,由于對(duì)果皮的浸漬,存在于其中的單寧和色素會(huì)溶解在葡萄酒中。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)和口感,紅葡萄酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒。