存方法
香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。
食用
如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
前處理工序
1、小磨香油的生產(chǎn)工藝是先將芝麻精選、水洗，經(jīng)水洗去除雜質(zhì)及部分對人體有害的物質(zhì)，再經(jīng)2時瀝干。在2小時的瀝干過程中，因芝麻吸收了充足的水分，所以芝麻種子處于萌發(fā)生長狀態(tài)，經(jīng)過生物呼吸作用，許多對人體有益的有機(jī)物質(zhì)被，而是評價香油功能性營養(yǎng)成份的重要指標(biāo)。
2、機(jī)榨工藝只是經(jīng)過簡單的篩選后，即進(jìn)行烘炒，芝麻種子因缺少前期的浸泡萌發(fā)過程，對人體有益的活性物質(zhì)無法形成，從而使香油的一些特殊功效如：保護(hù)血管、延緩衰老等功能無法發(fā)揮。
小磨香油采用天然植物纖維過濾，程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外觀的蠟質(zhì)、磷質(zhì)因其對植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現(xiàn)沉淀，能較長時間保持其色、香、味。